알토란 겨울보양식 낙지요리 김치낙지죽 만드는 방법

앓던 소도 일으키는 낙지와 잘익은 김치의 만남으로 만들어진 김치낙지죽 만드는 방법이 알토란 프로그램에 방영 되었습니다. 겨울보양식 음식으로 사랑을 받는 낙지요리 중의 하나인 김치낙지죽 만들어 보도록 하겠습니다. 낙지를 세척부터 하는데 간무를 사용한다고 합니다.

간무를 이용하여 낙지를 세척하면 낙지의 비린내를 제거하고 연육작용을 할수 있다고 합니다. 간무를 준비하여 준다음에 낙지 2마리를 준비하여 주세요.

우선 낙지를 손질하여 보도록 하겠습니다. 내장 제거한 낙지 2마리에 굵은 소금 1줌을 넣어주세요. 그런다음 간무를 3큰술 넣어주세요.

이렇게 넣어주었는 소금과 간무를 조물조물 문질러 주세요. 그리고 낙지를 세척할때 낙지 빨판 부분은 훓으면서 당겨주면 불순물 제거가 쉽지 않다고 합니다.

낙지는 신선도가 높을수록 빨판의 흡착력이 좋다고 합니다. 그래서 신선한 낙지를 세척할때는 빨판속의 이물질이 많으니 깨끗이 세척을 하여 주어야 한다고 합니다. 낙지요리를 만들때는 조리전 낙지를 꼼꼼히 손질하는것이 포인트라고 합니다.

이렇게 세척한 낙지는 깨끗한 물에 넣어 헹구어주세요. 낙지에서 나오는 점액질은 낙지요리의 비린내의 원인이 되기도 한다고 합니다.

그러나 낙지를 데쳐서 김치낙지죽 낙지요리를 만드는데 낙지를 데쳐서 사용하는 이유에 대하여 알토란에서 알려주었습니다. 낙지를 데치지 않고 바로 조리시 낙지속에서 수분이 나오기 때문에 데쳐서 사용한다고 합니다.

이렇게 손질한 낙지 2마리를 끓는 물에 넣어주세요. 끓는물에서 30초 ~ 40초 정도 낙지를 데쳐주신다음에 체에 걸러 주시면 된다고 합니다.

낙지를 살짝 데쳐줄때 연한 분홍빛을 띠면 된다고 합니다. 이렇게 데친 낙지를 약 3cm 크기로 잘라주세요.

낙지를 손질하여 주었으면 이번에는 김치를 준비하여 줄것입니다. 김치낙지죽에 사용하는 김치는 신김치 혹은 익은김치를 사용하는데 만약 익은 김치가 없으면 죽 끓이는 중간에 식초 넣어주는 방법으로 만들어도 된다고 합니다.

그리고 김치를 그냥 사용하면 지저분한 김치낙지죽이 될수 있다고 합니다. 그래서 무, 쪽파 같이 김치양념에 들어 있는 재료들을 물에 헹구어 주세요. 이렇게 헹군 익은 김치는 200g을 송송 썰어주세요.

그리고 불린쌀 1컵반을 준비하여주세요. 찰기가득 하면서 맛있는 죽을 만드는 비법으로 알토란에서 쌀부수기를 알려주었습니다. 쌀을 부순다음에 죽을 끓이면 쌀속 전분으로 찰기가 상승한다고 합니다. 쌀을 부술때는 믹서기를 이용해도 좋고 밀대를 이용하여 부서주어도 된다고 합니다.