- 상호 : 부흥식당
- 주소 : 강원도 인제군 북면 황태길 467 ( 용대리190)
- 영업시간 : 매일 07:00 ~ 19:00
- 메뉴 : 황태구이정식, 황태전골, 황태찜, 산채비빔밥, 황태해장국 등
- 출연 : 생생정보 1017회
- 황태구입요령 : 품질이 가장 좋은 황태는 빛이 누렇고 살이 연한것이 좋은 상품 황태라고 합니다.
- 황태보관법 : 냉동실에 보관하거나 잘 밀봉하여 건조하고 서늘한곳에 보관하는것이 좋다고 합니다.
- 황태손질법 : 통북어는 방망이로 두들겨 젖은 행주로 싸서 무거운 도마나 그릇으로 눌러 두거나 쌀뜨물에 적당히 불리면 부드러워진다고 합니다. 북어가 적당히 불려지면 머리를 자르고 가운데 뼈를 발라내야 한다고 합니다.
- 황태효능 : 숙취해소에 좋다고 합니다. 황태는 고단백, 저지방 식품으로 콜레스테롤이 거의 없다고 합니다. 영양가가 높아 신진대사를 활성화 시켜 수험생이나 성장기 아동과 나이드신 분들에게 좋은 황태라고 합니다. 특히 간을 보호하여주는 메타오닌등 아미노산이 풍부해 과음후 숙취해소에 탁월한 효과가 있다고 합니다.
이렇게 몸에 좋은 황태를 전문으로 하고 있는 부흥식당에서 인기메뉴인 황태정식구이 입니다. 황태동그랑땡, 황태껍질무침, 곤드레, 두릅, 취나물과 같은 산나물 3종무침도 같이 제공이 되는 부흥식당 인기메뉴라고 합니다.
이렇게 많은 맛있는 반찬들과 함께 제공이 되고 있는 30년전통 황태구이정식인 부흥식당 인기메뉴 입니다. 인기메뉴를 드시는 분들과 인터뷰를 하여 보도록 하겠습니다.
한달에 한두번씩 부흥식당에 방문을 하신다고 합니다. 부흥식당 인근에는 많은 황태전문점이 있다고 합니다. 그러나 부흥식당에서 판매를 하는 30년전통 황태구이정식 중에는 부흥식당이 제일 맛이 좋다고 합니다.
다른손님과인터뷰를 하였는데 새로운 정보를 제공하여 주시는 부흥식당 손님 입니다. 부흥식당에서 판매를 하고 있는 모든 음식들은 사장님이 직접 정성을 들여서 만드시는 음식이라고 합니다. 그래서 많은 손님들도 그렇고 인터뷰를 하시는 손님도 부흥식당을 방문 하신다고 합니다.
직접 음식을 하신다는 엄마손맛을 느낄수 있는 30년전통 황태정식구이 부흥식당인데 다른 황태정식 전문점과 다른것도 있다고 합니다. 다른 황태전문점에서는 퍽퍽한 느낌이 있고 질긴 부분도 있다고 합니다. 그러나 부흥식당에서는 부드럽고 맛이 있다고 합니다.
그럼 부흥식당만이 가지고 있는 황태구이 비법이 있을것 입니다. 그러나 특별한것은 기본에 충실히 황태를 손질해서 인것 같습니다. 기계를 이용하여 황태를 두들겨 주어야 한다고 합니다. 하나도 빠짐없이 기계를 이용하여 황태를 정성껏 두들겨 주는 작업을 합니다.
잘 두들겨졌는 황태를를 육안으로 확인을 할수 있습니다. 처음에 딱딱한 모습을 가지고 있던 황태를 기계를 이용하여 정성껏 두들겨 준 다음에는 부드러운 황태의 모습을 보실수 있습니다. 그리고 황태의 아가미 밑에는 뼈가 있다고 합니다. 만약 그것을 제거 하여주는 황태손질법을 충실히 하지 않고 뼈가 남아 있어 잘못해 손님이 뼈를 씹으면 손님의 이가 손상이 되는 경우가 발생할수 있다고 합니다. 만약의 경우가 발생하지 않게 황태전문점인 부흥식당에서는 아가미 밑에 있는 뼈를 확실히 제거하여 주는 작업을 한다고 합니다.
아가미 밑에 있는 뼈도 제거를 하여주고 기계를 이용하여 황태가 부드럽게 두들겨 준다음에는 물에 담구어 준다고 합니다. 일정시간을 물에 담구어준 황태는 물기를 짜주는 작업을 해야 한다고 합니다. 황태물기 제거 작업은 예전에는 손으로 제거를 하여 주었지만 요즘에는 세탁기를 이용하여 물기를 제거한다고 합니다. 그다음에는 양념을 잘 발라서 맛있게 구운다음에 손님에게 제공이 되는 황태구이정식 이라고 합니다.
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